Podręcznik zawiera podstawowe wiadomości z chemii organicznej potrzebne do studiowania biochemii i fizjologii na wydziałach przyrodniczych Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego.
Podręcznik składa się z dwóch odrębnych części: część I (rozdz. 1-8) zawiera podstawowe wiadomości teoretyczne oraz pytania, część II (rozdz. 9) zawiera opis wykonywanych ćwiczeń laboratoryjnych z wynikającymi wnioskami.
Przed każdym ćwiczeniem student winien samodzielnie opanować wskazany materiał z części I i II. Część II jest wykonywana w laboratorium w czasie zajęć wg podanego harmonogramu.
Studenci przed wykonaniem doświadczeń na zajęciach zdają pisemne kolokwium z materiału teoretycznego i praktycznego wg aktualnego spisu i zaleceń asystenta.
Podczas redakcji niniejszego podręcznika częściowo korzystaliśmy z naszego wcześniejszego opracowania: F. Karczyński, Z. Bieliński, L. Karczyński, pt. Podstawy chemii organicznej z ćwiczeniami, Wydaw. ART, Olsztyn 1989.

Spis treści:

Wstęp

CZĘŚĆ I

1. WĘGLOWODORY FLUOROWCOPOCHODNE WĘGLOWODORÓW
1.1. Wiadomości ogólne
1.2. Reaktywność chemiczna związków organicznych
1.3. Alkany
1.3.1. Nazewnictwo alkanów
1.3.2. Izomeria alkanów
1.3.3. Budowa cząsteczek alkanów
1.3.4. Właściwości alkanów
1.4. Alkeny
1.4.1. Nazewnictwo alkenów
1.4.2. Izomeria alkenów
1.4.3. Budowa cząsteczek alkenów
1.4.4. Właściwości alkenów
1.5. Alkiny
1.5.1. Nazewnictwo alkinów
1.5.2. Budowa cząsteczek alkinów
1.5.3. Właściwości alkinów
1.6. Cykloalkany
1.6.1. Nazewnictwo cykloalkanów
1.6.2. Właściwości cykloalkanów
1.6.3. Konformacje cykloheksanu i jego pochodnych
1.7. Węglowodory aromatyczne
1.7.1. Nazewnictwo węglowodorów aromatycznych
1.7.2. Budowa pierścienia benzenowego
1.7.3. Właściwości węglowodorów aromatycznych
1.8. Fluorowcopochodne węglowodorów
1.8.1. Nazewnictwo fluorowcopochodnych
1.8.2. Właściwości fluorowcoalkanów

2. ALKOHOLE, FENOLE I ETERY
2.1. Alkohole
2.1.1. Nazewnictwo alkoholi
2.1.2. Właściwości alkoholi
2.1.3. Alkohole wielowodorotlenowe
2.2 Fenole
2.2.1. Właściwości fenoli
2.3. Etery

3. ALDEHYDY I KETONY
3.1. Nazewnictwo aldehydów i ketonów
3.2. Właściwości aldehydów i ketonów

4. KWASY KARBOKSYLOWE. ESTRY
4.1. Kwasy monokarboksylowe
4.1.1. Nazewnictwo kwasów monokarboksylowych
4.1.2. Właściwości kwasów monokarboksylowych
4.2. Kwasy dikarboksylowe
4.2.1. Właściwości kwasów dikarboksylowych
4.3. Estry kwasów karboksylowych
4.3.1. Lipidy
4.3.2. Tłuszcze
4.3.3. Woski
4.3.4. Fosfolipidy
4.4. Hydroksykwasy
4.4.1. Nazewnictwo hydroksykwasów
4.4.2. Właściwości hydroksykwasów
4.5. Aldehydokwasy i ketonokwasy

5. ZWIĄZKI ORGANICZNE ZAWIERAJĄCE AZOT
5.1. Aminy
5.1.1. Nazewnictwo amin
5.1.2. Właściwości amin
5.2. Aminokwasy
5.2.1. Nazewnictwo i budowa aminokwasów
5.2.2. Właściwości kwasowo-zasadowe aminokwasów
5.2.3. Czynność optyczna aminokwasów
5.2.4. Absolutna konfiguracja związków. System R,S
5.3. Peptydy. Białka
5.3.1. Nazewnictwo peptydów
5.3.2. Budowa białek

6. CUKRY
6.1. Monosacharydy (cukry proste)
6.1.1. Właściwości cukrów
6.2. Disacharydy (dwucukry)
6.3. Polisacharydy (wielocukry)
6.3.1. Skrobia
6.3.2. Wykrywanie skrobi
6.3.3. Fermentacja alkoholowa
6.3.4. Glikogen i celuloza
6.4. Przemiana niektórych substancji organicznych w glebie
6.5. Produkcja cukru (sacharozy)
6.5.1. Pomiar zawartości cukru w roztworze

7. ZWIĄZKI HETEROCYKLICZNE I BIOLOGICZNIE CZYNNE
7.1. Pięcioczłonowe układy heterocykliczne
7.2. Sześcioczłonowe i skondensowane układy heterocykliczne
7.3. Związki biologicznie czynne
7.3.1. Witaminy
7.3.2. Syntetyczne środki regulatorów wzrostu roślin i drzew

8. BARWA ZWIĄZKÓW ORGANICZNYCH
8.1. Przyczyny powstawania barwy
8.2. Budowa a barwa związków organicznych

CZĘŚĆ II

9. ĆWICZENIA LABORATORYJNE DO WYKONANIA
9.1. Ćwiczenie I. Analiza i właściwości związków organicznych
9.1.1. Badanie właściwości związków organicznych
9.1.2. Analiza elementarna związków organicznych
9.2. Ćwiczenie II. Właściwości węglowodorów, alkoholi i fenoli
9.2.1. Badanie właściwości węglowodorów
9.2.2. Badanie właściwości alkoholi i fenoli
9.3. Ćwiczenie III. Właściwości aldehydów, ketonów i kwasów karboksylowych
9.3.1. Badanie właściwości aldehydów i ketonów
9.3.2. Właściwości chemiczne kwasów karboksylowych i estrów
9.3.3. Właściwości tłuszczów
9.4. Ćwiczenie N Właściwości aminokwasów i cukrów prostych
9.4.1. Właściwości aminokwasów i białek
9.4.2. Właściwości cukrów prostych
9.5. Ćwiczenie V Właściwości cukrów złożonych i ilościowe oznaczanie glukozy
9.5.1. Właściwości cukrów złożonych
9.5.2. Ilościowe oznaczanie glukozy metodą Bruhnsa