Książka zawiera usystematyzowaną wiedzę z zakresu towaroznawstwa żywności. Omawiane produkty żywnościowe są podzielone na grupy zgodnie z najnowszym systemem Polskiej Klasyfikacji Wyrobów i Usług.W porównaniu z poprzednim V wydaniem uaktualniono podawane informacje zgodnie ze zmianami w ustawach i rozporządzeniach, które ostatnio weszły w życie; zmieniono szatę graficzną, zastosowano dodatkowy kolor czcionki do wyróżnienia ważniejszych wiadomości.
Podręcznik umożliwi uczniowi zdobycie umiejętności klasyfikowania towarów żywnościowych, udzielania porad na temat sprzedawanego towaru, informowania o składzie surowcowym produktu, jego właściwościach, wartości odżywczej i sposobie użytkowania, określania czynników wpływających na jakość towarów, odczytywania i interpretowania oznaczeń na artykułach żywnościowych i ich opakowaniach. Będzie też potrafił rozróżniać wady towarów i określać przyczyny ich powstawania. Zdobędzie umiejętności potrzebne w pracy handlowca określone w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik handlowiec.
Z książki tej mogą korzystać uczniowie i studenci kierunków towaroznawstwa szkół ekonomicznych różnych typów, wydziału żywienia człowieka i wydziałów technologii żywności. Może być także pomocna dla wszystkich osób zajmujących się obrotem żywności i zainteresowanych tą tematyką konsumentów.

Spis treści:

1. Wprowadzenie
1.1. Żywność jako źródło składników pokarmowych
1.1.1. Normy żywienia dla ludności
1.1.2. Charakterystyka głównych składników odżywczych
1.1.3. Wartość odżywcza produktów spożywczych
1.2. Określenia związane z żywnością
1.3. Źródła i klasyfikacja żywności
1.4. Dodatki do żywności
1.5. Znakowanie żywności
1.5.1. Kody kreskowe
1.6. Normalizacja towarów
1.7. Systemy zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
1.7.1. Zasady systemu HACCP
1.7.2. Etapy wprowadzania systemu HACCP

2. Mleko i przetwory z mleka
2.1. Mleko
2.1.1. Skład chemiczny i wartość odżywcza
2.1.2. Produkcja mleka spożywczego pasteryzowanego. Charakterystyka towaroznawcza
2.1.3. Produkcja mleka spożywczego sterylizowanego. Charakterystyka towaroznawcza
2.1.4. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe dla mleka spożywczego
2.2. Napoje mleczne
2.2.1. Mleczne napoje fermentowane
2.2.2. Charakterystyka towaroznawcza mlecznych napojów fermentowanych
2.2.3. Napoje mleczne niefennentowane
2.2.4. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe
2.3. Śmietanka i śmietana spożywcza
2.3.1. Otrzymywanie i charakterystyka towaroznawcza
2.3.2. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe
2.4. Koncentraty mleczne
2.4.1. Rodzaje, zasady produkcji i charakterystyka towaroznawcza poszczególnych rodzajów
2.4.2. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe
2.5. Sery
2.5.1. Sposoby produkcji i podział
2.5.2. Charakterystyka towaroznawcza poszczególnych gatunków sera
2.5.3. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe
2.6. Desery mleczne
2.6.1. Rodzaje, zasady produkcji i charakterystyka towaroznawcza
2.6.2. Opakowania i przechowywanie
2.7. Poradnictwo przy sprzedaży

3. Mięso i przetwry przemysłu mięsnego
3.1. Charakterystyka towaroznawcza mięsa
3.1.1. Właściwości fizykochemiczne i wartość odżywcza
3.1.2. Właściwości sensoryczne mięsa
3.2. Mięso i podroby zwierząt rzeźnych
3.3. Podział tusz na części zasadnicze
3.3.1. Podział tusz wieprzowych na części zasadnicze
3.3.2. Podział półtusz wołowych na części zasadnicze
3.4. Mięso. Elementy przygotowane do obrotu
3.4.1. Elementy handlowe
3.5. Przetwory mięsne
3.5.1. Wędliny - charakterystyka i podział
3.5.2. Konserwy mięsne
3.5.3. Przetwory mięsne paczkowane - plasterkowane i porcjowane
3.6. Tłuszczezwierzęce
3.7. Dziczyzna
3.8. Poradnictwo przy sprzedaży

4. Drób i przetwory drobiowe
4.1. Rodzaje, charakterystyka i produkcja drobiu bitego
4.1.1. Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa z drobiu
4.2. Charakterystyka towaroznawcza tuszek i elementów drobiowych
4.2.1. Tuszki - elementy chłodzone i mrożone
4.2.2. Podroby
4.3. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe
4.4. Przetwory drobiowe
4.4.1. Wędliny drobiowe
4.4.2. Konserwy drobiowe
4.5. Poradnictwo przy sprzedaży

5. Jaja
5.1. Budowa, skład chemiczny i wartość odżywcza jaj
5.2. Wymagania jakościowe, opakowania, przechowywanie i transport jaj
5.3. Poradnictwo przy sprzedaży

6. Ryby i przetwory rybne
6.1. Gatunki ryb występujących w handlu
6.1.1. Skład chemiczny i wartość odżywcza
6.2. Charakterystyka towaroznawcza wybranych gatunków ryb
6.3. Przetwory rybne
6.3.1. Ryby solone, wędzone i marynowane
6.3.2. Konserwy rybne
6.3.3. Kawior
6.4. Opakowania, znakowanie, przechowywanie i transport
6.5. Poradnictwo przy sprzedaży

7. Owoce morza
7.1. Charakterystyka towaroznawcza i wykorzystanie owoców morza
7.2. Poradnictwo przy sprzedaży

8. Tłuszcze roślinne
8.1. Pojęcie i podział tłuszczów jadalnych
8.1.1. Wartość odżywcza tłuszczów roślinnych
8.2. Ogólne zasady produkcji tłuszczów roślinnych
8.3. Podział i charakterystyka towaroznawcza tłuszczów roślinnych
8.3.1. Tłuszcze roślinne naturalne
8.3.2. Tłuszcze roślinne przetworzone
8.3.3. Emulsje tłuszczowe (margaryny)
8.4. Opakowania, przechowywanie i transport roślinnych tłuszczów jadalnych
8.5. Poradnictwo przy sprzedaży

9. Produkty do smarowania pieczywa
9.1. Podział, produkcja, skład chemiczny, wartość odżywcza i sensoryczna produktów
9.1.1. Masło
9.1.2. Tłuszcze mleczne z dodatkiem oleju roślinnego
9.1.3. Margaryny
9.1.4. Tłuszcze roślinne z dodatkiem tłuszczu mlecznego
9.1.5. Tłuszcze stołowe o obniżonej kaloryczności
9.1.6. Inne produkty do smarowania pieczywa
9.2. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe
9.3. Poradnictwo przy sprzedaży

10. Owoce i warzywa
10.1. Charakterystyka i podział owoców
10.2. Charakterystyka i podział warzyw
10.3. Wymagania jakościowe i normalizacja w zakresie obrotu warzywami i owocami
10.4. Poradnictwo przy sprzedaży

11. Przetwory z owoców i warzyw
11.1. Charakterystyka towaroznawcza i podział przetworów z owoców i warzyw
11.1.1. Podział przetworów owocowych i warzywnych
11.1.2. Charakterystyka wybranych grup przetworów z owoców i warzyw
11.2. Opakowania i przechowywanie przetworów owocowych i warzywnych
11.2.1. Opakowania i przechowywanie soków owocowych dla dzieci
11.3. Poradnictwo przy sprzedaży

12. Grzyby i przetwory grzybowe
12.1. Charakterystyka i podział grzybów
12.2. Przetwory z grzybów
12.3. Poradnictwo przy sprzedaży

13. Ziemniaki i produkty przemysłu ziemniaczanego
13.1. Odmiany ziemniaków i ich charakterystyka
13.2. Budowa i skład chemiczny ziemniaków
13.3. Wymagania jakościowe, przechowywanie, opakowania i transport ziemniaków jadalnych
13.4. Podział i charakterystyka towaroznawcza produktów przemysłu ziemniaczanego
13.5. Poradnictwo przy sprzedaży

14. Przetwory zbozowe
14.1. Charakterystyka i podział zbóż
14.1.1. Budowa ziarna zbóż
14.2. Magazynowanie zbóż - szkodniki
14.3. Zasady przemiału i ogólna charakterystyka produktów przemiału
14.3.1. Mąka
14.3.2. Kasze
14.3.3. Otręby
14.3.4. Wymagania jakościowe, opakowania i transport produktów przemiału zbóż
14.4. Wyroby z mąki
14.4.1. Makarony
14.4.2. Pieczywo
14.4.3. Charakterystyka towaroznawcza pieczywa półcukierniczego
14.4.4. Charakterystyka towaroznawcza pieczywa cukierniczego trwałego i nietrwałego
14.5. Płatki śniadaniowe
14.6. Poradnictwo przy sprzedaży

15. Inne produkty węglowodanowe
15.1. Cukier - charakterystyka towaroznawcza
15.1.1. Gatunki handlowe
15.1.2. Pakowanie i przechowywanie
15.2. Wyroby cukiernicze - charakterystyka
15.2.1. Klasyfikacja wyrobów cukierniczych
15.2.2. Przegląd i charakterystyka ważniejszych grup wyrobów cukierniczych
15.2.3. Przechowywanie wyrobów cukierniczych
15.3. Miód
15.3.1. Charakterystyka i wartość odżywcza
15.3.2. Ważniejsze odmiany miodów
15.3.3. Inne produkty pszczele
15.3.4. Opakowania i przechowywanie miodu
15.4. Produkty miodopodobne - namiastki miodu naturalnego
15.5. Poradnictwo przy sprzedaży

16. Żywność wygodna
16.1. Definicja i charakterystyka żywności wygodnej
16.2. Podział żywności wygodnej
16.2.1. Wartość odżywcza i bezpieczeństwo zdrowotne poszczególnych grup żywności wygodnej
16.3. Charakterystyka towaroznawcza półproduktów i wyrobów gotowych do spożycia, mrożonych i chłodzonych (garmażeryjnych)
16.3.1. Opakowania, przechowywanie i transport
16.4. Poradnictwo przy sprzedaży

17. Koncentraty spożywcze
17.1. Charakterystyka towaroznawcza i klasyfikacja
17.1.1. Koncentraty obiadowe
17.1.2. Koncentraty przypraw do potraw i sosy utrwalone
17.1.3. Koncentraty deserów
17.1.4. Koncentraty przypraw i dodatków do ciast
17.1.5. Mieszanki kawy zbożowej, zbożowo-naturalnej i cykoria prażona
17.1.6. Pozostałe wyroby przemysłu koncentratów spożywczych
17.2. Opakowania i przechowywanie
17.3. Poradnictwo przy sprzedaży

18. Żywność specjalnego przeznaczenia
18.1. Ogólna charakterystyka żywności specjalnej
18.2. Rodzaje i przeznaczenie poszczególnych rodzajów żywności specjalnej
18.2.1. Odżywki i żywność dla dzieci
18.2.2. Odżywki stosowane w diecie odchudzającej i żywność niskoenergetyczna
18.2.3. Żywność dla diabetyków
18.2.4. Żywność dietetyczna
18.2.5. Żywność wegetariańska
18.2.6. Zywność biologiczna (ekologiczna)
18.3. Poradnictwo przy sprzedaży

19. Używki i przyprawy
19.1. Co to są używki?
19.2. Działanie używek na organizm człowieka
19.3. Herbata - charakterystyka towaroznawcza
19.3.1. Gatunki handlowe herbaty
19.4. Kawa - charakterystyka towaroznawcza
19.4.1. Gatunki handlowe kawy
19.4.2. Opakowania i przechowywanie
19.5. Kakao - charakterystyka towaroznawcza
19.6. Tytoń i wyroby tytoniowe
19.6.1. Szkodliwość działania tytoniu na organizm człowieka
19.7. Przyprawy roślinne
19.7.1. Charakterystyka i podział
19.7.2. Opakowania i przechowywanie
19.8. Inne przyprawy i dodatki
19.9. Poradnictwo przy sprzedaży

20. Napoje alkoholowe
20.1. Ogólna charakterystyka napojów alkoholowych
20.2. Produkty przemysłu fennentacyjnego
20.2.1. Spirytus
20.2.2. Wódki czyste igatunkowe
20.2.3. Piwo
20.2.4. Wino
20.2.5. Miody pitne
20.3. Poradnictwo przy sprzedaży

21. Napoje bezalkoholowe i wody mineralne
21.1. Charakterystyka towaroznawcza
21.2. Podział napojów bezalkoholowych
21.3. Wody mineralne
21.4. Opakowania i przechowywanie
21.5. Poradnictwo przy sprzedaży

Objasnienia
Literatura